Saftige Schoko-Fudge Happen mit Haselnüssen, Buchweizen & Kokos

Intensiv schokoladig, herrlich fudgy und mit knusprigen Kakaonibs – diese kleinen Happen schmecken wie eine Mischung aus Bounty, Brownie und Praline. Ganz ohne Backen und voller guter Zutaten.

Schokoladige Energieriegel mit Kokos und ohne Zucker.

Zutaten

• 400 g weiche Medjool-Datteln, entsteint

• 100 g geriebene Haselnüsse

• 100 g Sonnenblumenkerne

• 40 g Kakaopulver

• 50 g Kokosblütenzucker

• 60 g Kokosmus, weich/geschmolzen

• 1 TL Himalaya-Salz

• 2 EL Kakaonibs

• 1 Messerspitze gemahlene Vanille

• 40 g roher, ganzer Buchweizen

• 60 g Kokosraspeln

Zubereitung:

1. Vorbereitung

Eine Backform (ca. 20 x 20 cm) mit Backpapier auslegen, sodass das Papier an zwei Seiten übersteht.

Geriebene Haselnüsse in einer trockenen Pfanne 3–4 Minuten rösten bis sie leicht goldbraun sind. Danach in eine Schüssel geben.

Anschließend die Sonnenblumenkerne ebenfalls 3–4 Minuten rösten und zu den Haselnüssen geben.

Zum Schluss den Buchweizen in derselben Pfanne 3–4 Minuten rösten und separat beiseitestellen.

Falls die Datteln nicht weich und saftig sind, 5 Minuten in warmem Wasser einweichen. Danach gut abtropfen lassen und sehr sorgfältig trocken tupfen.

2. Fudge-Masse herstellen

Haselnüsse und Sonnenblumenkerne in einem leistungsstarken Mixer oder Food Processor fein pürieren, bis eine cremige Masse entsteht.

Datteln, Kakaopulver, Kokosblütenzucker, Vanille und Salz hinzufügen und weiter mixen, bis ein glatter, klebriger Teig entsteht.

Während der Mixer läuft, das geschmolzene Kokosmus langsam einfließen lassen. Die Masse sollte nun glänzend, geschmeidig und gut verbunden sein.

Die Masse in eine Schüssel geben und Buchweizen sowie Kakaonibs unterheben.

3. Formen & Kühlen

Die Masse gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken und glattstreichen.

Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.

Anschließend mithilfe des Backpapiers aus der Form heben und auf ein Schneidebrett legen.

In kleine Riegel oder Würfel schneiden.

Jedes Stück in den Kokosraspeln wenden und leicht andrücken, damit sie gut haften.

4. Aufbewahrung

Die Schoko-Fudge Happen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Wochen aufbewahren.

Alternativ können sie bis zu 2 Monate eingefroren werden.

Perfekt als gesunder Schoko-Snack, zum Kaffee, für Wanderungen, vor dem Training, nachdem Yoga oder als kleine süße Energiereserve zwischendurch.